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仙台「笹かまぼこ」美味しい食べ方やオススメのお店を紹介

笹かまぼこ。それは三陸の海に抱かれ、伊達家とゆかりある宮城県だからこそ生まれた名産品。県内には数多くの専門店があり、見た目、味、食感に違いがあります。この記事では、笹かまぼこに関する雑学、おすすめの食べ方、アレンジレシピを紹介します。

アイキャッチ出典画像:PIXTA

「笹かまぼこ」とは?

かまぼこ

出典:PIXTA

「かまぼこ」と聞いて皆さんが想像するのは、写真上にある半円状のものではないでしょうか?

こちらは「かまぼこ」の代名詞的な存在、「蒸板かまぼこ」です。

伊達巻

出典:PIXTA(伊達巻)

そもそも「かまぼこ」とは、魚肉を原料とした練り製品のことをいいます。つまり「ちくわ」「さつま揚げ」「はんぺん」「伊達巻」も、かまぼこの仲間なのです。

かまぼこは、焼く、揚げる、蒸す、燻すなど、自由自在に加工できるため、各社趣向をこらした製品を生み出しています。

 

ではようやく本題。「笹かまぼこ」とは、一体なんでしょうか?

笹かまぼこ

出典:PIXTA(笹かまぼこ)

「笹かまぼこ」は、すり身にした魚肉を笹の形に形成し、串に刺して焼き上げものです。仙台が発祥で、宮城を代表する特産品でもあります。

一般的なかまぼことの違いは、形状だけではありません。冒頭で紹介した「蒸板かまぼこ」は蒸して作りますが、笹かまぼこは焼いて作るため、製法も異なるのです。

 

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ITEM
るるぶ仙台 松島 宮城 ’22 超ちいサイズ (るるぶ情報版地域小型)
発行年月:
2021年03月22日
ページ数:
124p

なぜ宮城名物なのか?

仙台 笹かまぼこ

出典:いらすとや(作成:編集部)

笹かまぼこは、明治初期の仙台で誕生したとされています。

当時仙台ではタイやヒラメの豊漁が続いており、叩き売りをしても持て余すほどだったようです。しかし輸送手段も未発達で、冷蔵設備などの保存方法もありません。

 

どうしたものかと頭を悩ましていたところ、とある職人が、ヒラメを用いて笹の葉型の焼きかまぼこを作りました。これが評判となり、魚屋で笹かまぼこを作るお店が増え、街中で振り売りされるなどして広まっていったようです。

なぜ「笹かまぼこ」という名前なの?

撮影:編集部(伊達家家紋)

ではなぜ、名前に「笹」が付いたのでしょうか?

“笹かまぼこの名づけ親”とされている阿部蒲鉾店のHPでは、次のように紹介されています。

 

1935年(昭和10年)創業した当社阿部蒲鉾店において、旧仙台藩主伊達家の家紋「竹に雀」の笹にもちなみ、「笹かまぼこ」と呼ぶようになってから、旧仙台藩地域で次第に名称が統一されていきました。

 

「笹かまぼこ」という名前は、62万石の仙台藩を治めた、伊達家の家紋「竹に雀」に由来しており、仙台だからこそ生まれた名称ともいえます。

 

名称が統一されるまでは、「木の葉かまぼこ」「てのひらかまぼこ」「ベロかまぼこ」と、さまざまな呼び名があったようです。

笹かまぼこの特徴や賞味期限

笹かまぼこの特徴は、以下の通り。おかずとしてはもちろん、お酒のおつまみにも最高です。

・焼いているので、表面はキツネ色

・ふわっと軽く、プリッと歯ごたえのある食感。柔らかくて食べやすい

・そのまま食べても美味しいが、焼くと魚の香ばしい香りが強まる

賞味期限と保存方法

笹かまぼこの賞味期限はメーカーによって異なりますが、大体7日間ほどです。賞味期限は冷蔵(10℃以下)で保存された場合の日数なので、なるべく早く冷蔵庫に移しましょう。

真空包装の場合は賞味期限が長くなり、18~20日間ほど。各社異なるため、購入した笹かまぼこのパッケージを確認してください。

 

笹かまぼこは冷蔵庫で保管し、賞味期限以内に食べましょう。メーカー各社のHPを見てみると、冷凍庫での保存は推奨されていません。

しかしメーカーによっては、冷凍方法を紹介しているため、購入した笹かまぼこのHPをぜひ確認してください。

「笹かまぼこ」はどうやって作られているの?

ざっくり笹かまぼこの作り方を説明すると、以下のようになります。

① 魚肉をすり身にし、笹の形に成形する
② 焼く
③ 冷やす 

字面だけみると、簡単に作れそうな印象を抱いてしまうかもしれませんが、それは大間違い!
素材選び、味付け、生地の練り込み具合、焼き加減など、一つ一つの工程が味や食感に大きく影響するそうです。

 

詳しくはGOGO MIYAGIライターが取材した記事があるので、ぜひ見てください!

編集部オススメ「笹かまぼこ専門店」6選

笹かまぼこ

現在は仙台市に限らず、県内の太平洋沿岸地域(仙台・松島・石巻)では、笹かまぼこをはじめ、多様なかまぼこ製品を作る専門店が数多く点在しています。

 

この記事では、編集部オススメの「笹かまぼこ」専門店を6つピックアップしました。いずれも仙台駅構内で購入できます。

① 阿部蒲鉾店(あべかまぼこてん)

阿部蒲鉾店 笹かまぼこ

1935年に仙台で創業し、「笹かまぼこ」の名づけ親で知られる有名店です。定番の「阿部の笹かまぼこ」は、農林水産大臣賞を受賞した間違いなしの一品。プリッとした歯ごたえに、魚本来の旨みがギュッと詰まっています。噛めば噛むほど美味い!

チーズ蒲鉾

▲チーズボール

他にも、とろ~りクリームチーズの入った「チーズボール」、季節限定のかまぼこ製品も多数取り揃えています。

また、ひょうたんの形をしたかまぼこのアメリカンドック「ひょうたん揚げ」は、仙台食べ歩きの定番です。こちらも合わせてお試しあれ!

阿部蒲鉾店|公式

ITEM
阿部かまのバレンタインギフト「ピュア・ハート」4個入2箱セット
内容:
ピュア・ハート4個入×2箱
賞味期限:
お届け日含めて約1週間

②松島蒲鉾本舗(まつしまかまぼこほんぽ)

日本三景・松島を中心に、80年余りの歴史をもつ老舗蒲鉾店です。定番の「松島笹かまぼこ」は、肉厚でプルっとした歯ごたえが特長。

ほかにも、大豆を用いた揚かまぼこ「むう」や、スイーツ感覚のかまぼこ「どらぼこ」など、かまぼこ=お惣菜という固定概念にとらわれない変わり種も人気です。

むう 松島蒲鉾店

▲むう

松島蒲鉾本舗|公式

ITEM
ふるさと納税「松かまの笹かまぼこ詰合せ」
商品内容:
松かまの笹かまぼこ45g×10
賞味期間:
冷蔵で9日

③ かまぼこの鐘崎(かまぼこのかねざき)

笹かまぼこ

化学調味料・保存料・でんぷん・卵白無添加で、“素材の味わいを生かしたかまぼこ作り”にこだわりをもつかまぼこ専門店です。

定番の「かねささ」は、不必要なものを一切使わず、魚、水、塩、天然調味料でつくられた体に優しい笹かまぼこ。肉厚で大判、ふっくら柔らくモチモチ食感はたまりません!

鐘先 笹かまぼこ

▲かねささ

仙台市内に「鐘崎 笹かま館」というかまぼこミュージアムがあり、笹かまぼこの手焼き体験、揚げかま手作り体験教室、工場見学などを開催しています。仙台市営地下鉄東西線「荒井駅」からバスで7分ほど。(仙台駅からの所要時間は約40分)

かまぼこの鐘崎|公式

ITEM
鐘崎 かまぼこの鐘崎 「季節のかねささ仙台せり5枚袋」
内容:
季節のかねささ 仙台せり…5枚
賞味期間:
7日間

④ 白謙かまぼこ店(しらけんのかまぼこてん)

白謙かまぼこ店 笹かまぼこ

国内有数の水揚げ高を誇る石巻で創業し、100年余の歴史をもつ老舗かまぼこ専門店です。

定番の「極上笹」は、プリプリっとした歯ごたえが群を抜いている笹かまぼこ。新鮮な素材にこだわり、魚本来のほんのりした甘さを残しつつ、磯の香りが漂う上品な味わい。お酒が進む逸品です。

▲極上笹

仙台駅構内にテナント店があるので、新幹線に乗る前に手に入るのもありがたいですね。

白謙かまぼこ店|公式

ITEM
白謙かまぼこ店「笹かまぼこ詰合せ」
内容:
極上笹かまぼこ・白謙揚げ・野菜揚げ・チーズ笹・ミニ真いか・ミニ紅生姜×各2
賞味・消費期限:
製造加工日から8日間

⑤ 馬上かまぼこ店(ばじょうかまぼこてん)

馬上かまぼこ 笹かまぼこ

大正元年創業、仙台より南に位置する亘理町に根ざしたかまぼこ専門店です。定番の「笹かまぼこ」は、百年以上作り続けているお店自慢の逸品。中はしっとり、ふっくらした食感で、柔らかい口当たりが特徴です。

 

また昔ながらの手焼きにこだわる「炭火焼笹かまぼこ」は、高級魚ヒラメを贅沢に使い、全工程を手作業で作るなんともレアな逸品。1日の生産は数量限定となっています。

揚げかま 馬上かまぼこ店

写真提供:馬上かまぼこ店

ほかにも、旬野菜はじめ様々な素材とすり身を織り交ぜた笹かまぼこや、ビールのおつまみにピッタリの「揚げかま」、燻製した笹かまぼこにチーズとわさびを合わせた「わさびチーズ」など、豊富なかまぼこ製品も人気の理由となっています。

馬上かまぼこ店|公式

ITEM
WEB限定!馬上かまぼこ店「希のぞみ」
内容:
吉次入り笹かまぼこ4枚、笹ごのみ(えび・チーズ・しそあわせて8枚)、ちびっこ笹かまくん6枚(わさびチーズ3枚・ポークウィンナー3枚)、ぷりっと菜(かぼちゃ・ごぼう・ごま・ずんだ各1個)

⑥ 松澤蒲鉾店(まつざわかまぼこてん)

明治の創業以来100年余の歴史をもつ、老舗のかまぼこ店専門店です。全国蒲鉾品評会で大日本水産会長賞を受賞した「笹百年きちじ」は、お店の看板製品。

最上級グレードのすけそうだらをベースに国産きちじのすり身を贅沢に使い、独自製法でぷりっとした弾力ある噛み応えが自慢の逸品です。

ふ和らん 

▲ふ和らん

ほかにも、チーズケーキのようなスイーツかまぼこ「ふ和らん」、とろ~り半熟卵が丸ごとを包んだ「半熟ばくだん」、スモークされた牛タンと笹かまぼこが合わさった「ささタン」など、他店にないオリジナルかまぼこも見逃せません。

松澤蒲鉾店|公式

ITEM
松澤蒲鉾店「笹かまぼこ詰合せ」
内容:
笹百年きちじ4枚、笹のかほり9枚、ささタン3枚 のどぐろ笹かま3枚、スモーク炉ばた笹2枚
賞味期限:
きちじ、かほり:発送日より7日、ささタン、のどぐろ笹、スモーク炉ばた発送日より30日、ばくだん発送日より11日

 

定番の笹かまぼこを色々なお店で食べ比べするのもよし、ひとつのお店で定番や変わり種など色々な種類を楽しむのもオススメです!

「笹かまぼこ」のいろんな食べ方!ぱぱっと簡単レシピも紹介

冷蔵庫から出してすぐに食べられるのが、笹かまぼこのいいところ。しかしもうひと手間加えると、もっと美味しくなるかもしれない!

そこでメーカーや某レシピサイトを参考に、「簡単」「家にあるもので出来る」かまぼこレシピを紹介します。

① 冷蔵庫から出して、醤油やわさびと一緒に食べる

笹かまぼこ 醤油

開封した笹かまぼこを、醤油とワサビもしくはショウガを合わせて食べてみましょう。

② マヨネーズと醤油を塗り、トースターで約2分焼く、仕上げは七味をふりかけて……

笹かまぼこ マヨネーズ 

こちらは株式会社紀文の公式Twitterで紹介されていた食べ方です。焼いて食べると、香ばしさがアップ! 日本酒が飲みたくなります。

③ 田楽みそを塗って、トースターで約2分焼く

笹かまぼこ 田園みそ

こちらは宮城県塩竈市に店を構える、かまぼこ専門店「高浜」のHPで紹介されています。ほんのり甘い田楽味噌と、塩気のある笹かまぼこが絶妙に合いますね!

笹かま田楽レシピ|高浜

ぱぱっと簡単!「笹かまぼこのカリカリチーズ焼き」

笹かまぼこ チーズ焼き

ひと手間では済みませんが、激ウマなのでぜひ試してほしい一品。ワインのつまみにもピッタリ! 複数のレシピサイトでの数多く取り上げられてます。

【材料】

笹かまぼこ……6枚

薄力粉…少々

ピザ用チーズ…適量

★にんにくチューブ(気持ち少なめ)もしくは、すりおろしにんにく…適量

※にんにくチューブは、辛みが強く水分も多く含んでいるため、風味を消さないためにも少量がいい

★黒こしょう…適量

【作り方】

① 笹かまぼこに薄力粉をまぶす

② フライパンを中火で熱し、ピザ用チーズを6等分にする

③ チーズの上に笹かまぼこをのせる

④ ③の上にチーズをのせ、さらに★をちらす

⑤ カリカリに焼けたらひっくり返し、両面を焼けば完成!

宮城で「笹かまぼこの手焼き体験」ができる!

松島蒲鉾店 手焼き体験

県内の各かまぼこ専門店によっては、笹かまぼこの手焼き体験を実施しています。アツアツの焼きたてを、その場でパクリ! プリッと感が増して、魚の香ばしい香りがさらに食欲をそそります。

「阿部蒲鉾店」「松島蒲鉾本舗」「鐘崎 笹かま館」では、笹かまぼこ手焼き体験が行われています。仙台、松島を観光される際は、ぜひ足を運んでみてくださいね!

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※掲載されている情報は最新のものとは限りません。現地にお越しの際には必ず施設の公式サイトもご確認ください。

笹かまぼこ
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